自制酱肉干净又放心,做起来其实很简单,几个时间点,把握好就好

浏览量:0 亳州视听网 >> 生活中心 > 美食 > 发布时间:2018年02月14日 来源:可可的美食生活

 

过年做酱肉,是很多地方的风俗,因为过年会杀猪,大量的猪肉,需要腌制和风干,腌制风干后的肉比较易于保存。虽然各地做的酱肉的配料略有不同,但酱制风干以及发酵以后的酱肉,集肉香、酱香、鲜味于一身,风味浓郁,肉的口感也非常好,肥而不腻,干而不柴。

虽然超市和菜场都有现成的酱肉卖,但是自己家里做酱肉也不难,操作简单,价格也不贵,唯一需要讲究的,倒是天气了,酱肉腌制一般需要5-7天,然后晾晒2周,这晾晒的日子,尤其是头几天,最好不太冷也不太热,太冷易于冻住,太热易腐坏,最好的温度是0-8度,天气睛朗,晒到酱肉干缩,酱色浓重,就大功告成。

酱肉除了最简单的蒸着吃以后,还有各种各样的吃法,很多人告诉我,他家的酱肉就是蒸着吃,有时候里面打个鸡蛋进去,放在电饭煲里,饭熟了,肉也熟了。而我刚整理了不下五种的酱肉做法,接下去会陆续介绍给大家。这不,这些酱肉吃完,家人都说好吃,我又酱下去了一锅肉,等着春节以后慢慢吃了。

买了三条肉,每一条800克左右,这样容易腌入味,也容易风干

准备香料:桂皮1块,八角2个,草果2个,花椒粉10克,冰糖100克,姜一小块

所有香料放在一个大锅里

加入酱油900克

小火煮开

待完全晾凉后,加入二锅头120克

加入条肉腌制5天,每天去翻动一下位置,使各面都能浸透酱汁,不过后几天的照片我都没拍

挂在窗台上吹风两周以后的样子,大功告成,我可以做各种酱肉菜了。

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